La première fois que j’ai goûté cette salade, c’était dans
un bar de New York City au sud de Soho avec Lorette. J’étais descendue en fin
de journée en bus d’Albany au retour du Mexique (merci Laurent de prendre les
enfants en charge) et nous nous retrouvions après que Lorette avait visité NYC
par elle-même depuis trois jours. Ca c’était la théorie. En fait, son hôtel bon
marché avait été fermé par les autorités sanitaires, elle avait donc trouvé
porte close le soir de son arrivée.
Seule avec son sac à dos, il est tard (très tard d’un point
de vue français), il fait froid… heureusement, le numéro de téléphone de
Nicolas traine dans un mail récent, il était là. Elle a donc trouvé un
hébergement, une famille, un super accueil et une escorte pour sa découverte de
Big Apple. C’est donc toutes les deux fatiguées que nous sommes parties à la
recherche d’un morceau à grignoter vers 10pm. Nous sommes entrées dans le
premier bistrot rencontré et j’ai commandé la « Beet salad » (c’est
là qu’on constate à quel point on mûrit, je suis désormais capable de manger
des betteraves rouges sans que Maman ne me force…). C’est devenu mon classique,
pas tant pour les betteraves que pour les candied pecans qui la recouvre
cependant !!! La vraie révélation, c’est Kate qui en est à l’origine :
elle sait faire les candied pecans (bon ceci dit, Kate sait tout faire) elle-même
donc je peux reproduire la salade si je parviens à faire des candied pecans. La
suite, plus technique :
Ingredients:
-
Arugula
(roquette) if you don’t find some any salad from the season will work. You need
as much as to cover the plates you’re going to use
-
Diced
beet roots (sometimes canned ones are sweet and tasty)
-
½
cup candied pecans
-
½
cup of crumbled fresh but not too much goat cheese (the texture of feta cheese
is what you’re looking for)
Dressing:
you’re looking for something thick and ideally looking like some kind of
caramel. A basic olive oil and vinegar can be used as a fast solution. Here is
something fancier.
-
½
cup balsamic vinegar
Boil the vinegar on medium heat until reduced to
¼ cup: it will thicken a lot a be sweeter. Then top the salad with the vinegar syrup.
