Beet root salad

La première fois que j’ai goûté cette salade, c’était dans un bar de New York City au sud de Soho avec Lorette. J’étais descendue en fin de journée en bus d’Albany au retour du Mexique (merci Laurent de prendre les enfants en charge) et nous nous retrouvions après que Lorette avait visité NYC par elle-même depuis trois jours. Ca c’était la théorie. En fait, son hôtel bon marché avait été fermé par les autorités sanitaires, elle avait donc trouvé porte close le soir de son arrivée.

Seule avec son sac à dos, il est tard (très tard d’un point de vue français), il fait froid… heureusement, le numéro de téléphone de Nicolas traine dans un mail récent, il était là. Elle a donc trouvé un hébergement, une famille, un super accueil et une escorte pour sa découverte de Big Apple. C’est donc toutes les deux fatiguées que nous sommes parties à la recherche d’un morceau à grignoter vers 10pm. Nous sommes entrées dans le premier bistrot rencontré et j’ai commandé la « Beet salad » (c’est là qu’on constate à quel point on mûrit, je suis désormais capable de manger des betteraves rouges sans que Maman ne me force…). C’est devenu mon classique, pas tant pour les betteraves que pour les candied pecans qui la recouvre cependant !!! La vraie révélation, c’est Kate qui en est à l’origine : elle sait faire les candied pecans (bon ceci dit, Kate sait tout faire) elle-même donc je peux reproduire la salade si je parviens à faire des candied pecans. La suite, plus technique :

Ingredients:

-          Arugula (roquette) if you don’t find some any salad from the season will work. You need as much as to cover the plates you’re going to use

-          Diced beet roots (sometimes canned ones are sweet and tasty)

-          ½ cup candied pecans

-          ½ cup of crumbled fresh but not too much goat cheese (the texture of feta cheese is what you’re looking for)

Dressing: you’re looking for something thick and ideally looking like some kind of caramel. A basic olive oil and vinegar can be used as a fast solution. Here is something fancier.

-          ½  cup balsamic vinegar

Boil the vinegar on medium heat until reduced to ¼ cup: it will thicken a lot a be sweeter. Then top the salad with the vinegar syrup.